O evento faz parte da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. O choque térmico nos frutos de açaí, ou branqueamento como é popularmente conhecido, recomendado para garantir um alimento livre de contaminantes, será o tema da apresentação da pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra, da Embrapa Amapá, durante a live “Como a Embrapa contribui para o alcance dos ODS na região Norte”. O evento on line será transmitido nesta segunda-feira, 4/10, das 14h às 15h30 (horário de Brasília), pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=AV8ir_Dy_vI. A mesa-redonda on line contará também com as apresentações das pesquisadoras Roselany Corrêa, da Embrapa Amazônia Oriental (Pará), e da pesquisadora Vânia Beatriz de Oliveira, da Embrapa Rondônia. A apresentação de Valeria Bezerra será a primeira de uma série de oito lives que o Programa Embrapa & Escola irá promover, de 4 a 8 de outubro, para alunos de ensino médio, sobre as contribuições para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). O evento está vinculado à 18ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Na sequência de cada live, os estudantes receberão dicas de como ser sustentavelmente responsáveis em seu dia a dia, e poderão fazer perguntas. O choque térmico nos frutos de açaí é um método eficiente para inativar microorganismos causadores de diversas doenças, incluindo a doença de Chagas. A prática recomendada pela Embrapa Amapá consiste em mergulhar os frutos de açaí na água aquecida à temperatura entre 80°C a 90°C durante dez segundos. Logo depois, os frutos devem ser resfriados em outro tanque com água com temperatura ambiente, por dois minutos. “Com esse procedimento e as demais etapas das boas práticas, vários agentes causadores de doenças são eliminados”, destaca a pesquisadora Valeria Bezerra. O choque térmico é uma das etapas das Boas Práticas de Fabricação do açaí, deve ser aplicado na fase da higienização e preparação dos frutos em batedeiras familiares, comerciais ou na indústria. O processo das BPFs começa desde a colheita, passando pelo transporte, armazenamento e comercialização. “Quando os frutos de açaí são entregues na batedeira, antes mesmo do choque térmico, devem passar pela mesa catadora na qual é feita a retirada de sujidades e insetos, entre eles o barbeiro inteiro ou partes dele, que pode estar contaminado com o protozoário causador da doença de Chagas, e contaminar o açaí batido e o consumidor”, esclarece Bezerra. Estudos da Embrapa Amapá comprovam ainda que o choque térmico de 80 ºC a 90 ºC não altera as propriedades sensoriais do açaí, como sabor, cheiro e coloração; e revelam a valoração de 95,5% do açaí pelos consumidores, significando que gostaram muito à extremamente da bebida. “Os consumidores tradicionais da bebida aceitaram o produto processado após choque térmico dos frutos, descrevendo-o com características positivas e expressando a efetiva intenção de compra do produto, contrapondo a alegação de algumas pessoas de que esse tipo de sanitização leva a alterações perceptíveis ao consumidor tradicional de açaí, causando um reflexo negativo na venda do produto”, concluiu a pesquisadora. SERVIÇO: Live “Como a Embrapa contribui para o alcance dos ODS na região Norte”. Data: 4 de outubro de 2021 (segunda-feira) Hora: A partir das 14 horas Link: https://www.youtube.com/watch?v=AV8ir_Dy_vI
O evento faz parte da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.
O choque térmico nos frutos de açaí, ou branqueamento como é popularmente conhecido, recomendado para garantir um alimento livre de contaminantes, será o tema da apresentação da pesquisadora Valeria Saldanha Bezerra, da Embrapa Amapá, durante a live “Como a Embrapa contribui para o alcance dos ODS na região Norte”. O evento on line será transmitido nesta segunda-feira, 4/10, das 14h às 15h30 (horário de Brasília), pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=AV8ir_Dy_vI. A mesa-redonda on line contará também com as apresentações das pesquisadoras Roselany Corrêa, da Embrapa Amazônia Oriental (Pará), e da pesquisadora Vânia Beatriz de Oliveira, da Embrapa Rondônia.
A apresentação de Valeria Bezerra será a primeira de uma série de oito lives que o Programa Embrapa & Escola irá promover, de 4 a 8 de outubro, para alunos de ensino médio, sobre as contribuições para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). O evento está vinculado à 18ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Na sequência de cada live, os estudantes receberão dicas de como ser sustentavelmente responsáveis em seu dia a dia, e poderão fazer perguntas.
O choque térmico nos frutos de açaí é um método eficiente para inativar microorganismos causadores de diversas doenças, incluindo a doença de Chagas. A prática recomendada pela Embrapa Amapá consiste em mergulhar os frutos de açaí na água aquecida à temperatura entre 80°C a 90°C durante dez segundos. Logo depois, os frutos devem ser resfriados em outro tanque com água com temperatura ambiente, por dois minutos. “Com esse procedimento e as demais etapas das boas práticas, vários agentes causadores de doenças são eliminados”, destaca a pesquisadora Valeria Bezerra.
O choque térmico é uma das etapas das Boas Práticas de Fabricação do açaí, deve ser aplicado na fase da higienização e preparação dos frutos em batedeiras familiares, comerciais ou na indústria. O processo das BPFs começa desde a colheita, passando pelo transporte, armazenamento e comercialização. “Quando os frutos de açaí são entregues na batedeira, antes mesmo do choque térmico, devem passar pela mesa catadora na qual é feita a retirada de sujidades e insetos, entre eles o barbeiro inteiro ou partes dele, que pode estar contaminado com o protozoário causador da doença de Chagas, e contaminar o açaí batido e o consumidor”, esclarece Bezerra.
Estudos da Embrapa Amapá comprovam ainda que o choque térmico de 80 ºC a 90 ºC não altera as propriedades sensoriais do açaí, como sabor, cheiro e coloração; e revelam a valoração de 95,5% do açaí pelos consumidores, significando que gostaram muito à extremamente da bebida. “Os consumidores tradicionais da bebida aceitaram o produto processado após choque térmico dos frutos, descrevendo-o com características positivas e expressando a efetiva intenção de compra do produto, contrapondo a alegação de algumas pessoas de que esse tipo de sanitização leva a alterações perceptíveis ao consumidor tradicional de açaí, causando um reflexo negativo na venda do produto”, concluiu a pesquisadora.
SERVIÇO:
Live “Como a Embrapa contribui para o alcance dos ODS na região Norte”.
Data: 4 de outubro de 2021 (segunda-feira)
Hora: A partir das 14 horas